Pode até parecer estranho, mas a palavra bastante pode ser usada no plural. Embora a maioria das pessoas use, indiscriminadamente, a forma singular, deve-se lembrar de que o termo pode ser pronome indefinido ou advérbio e é isto que definirá o uso no plural ou não.
Como pronome indefinido, bastante pode ser substituído por muito, muitos, suficiente, suficientes.
Eu fiz bastantes exercícios de matemática = Eu fiz muitos exercícios de matemática.
Na loja, há funcionários bastantes para um bom atendimento. = Na loja, há funcionários suficientes para um bom atendimento.
Quando usado como advérbio de intensidade, bastante permanece no singular e pode ser substituído apenas por muito.
Andamos bastante no último sábado. = Andamos muito no último sábado.
Fonte: conversadeportugues.com.br